不少人為了減重而盡量少吃甚至戒掉澱粉，亦有人追捧日韓餐桌常見的發酵小食，希望藉此提升健康。不過，澱粉是否一定致肥？晚餐食飯是否比早餐更易增磅？發酵食品是否真有奇效？其實飲食關鍵並非單一食材，而是整體的搭配與均衡。 撰文：醫善同行醫學顧問、註冊營養師林詩敏 澱粉不是敵人 不少人為了減重而嘗試低碳飲食，甚至戒吃澱粉，但長期下來對身體有潛在風險。澱粉屬於碳水化合物，是身體最主要的能量來源，缺乏時容易導致疲倦、頭暈，甚至需要分解肌肉來提供能量，結果減慢新陳代謝。腦部以葡萄糖作燃料，若血糖不足，思考力、專注力及情緒都可能受到影響，有些人更會感到心情低落。 碳水化合物同時提供膳食纖維，為腸道益生菌的重要養份，若完全戒掉，腸道菌群會失衡，影響消化與排便。過度減少碳水亦會帶來排水效應，進一步流失鉀、鎂等礦物質，增加抽筋風險。長遠而言，更可能影響心臟及腎臟功能，甚至導致掉髮。 減重與澱粉：關鍵在「總量」而非「時間」 「晚餐吃澱粉更易肥胖」是常見迷思。其實體重增加主要取決於攝取的總熱量是否超標，而非進食時間。不過，由於澱粉消化需時約三小時，若臨睡前進食大量澱粉，能量未被消耗便容易轉化為脂肪儲存，同時增加胃酸倒流風險。 因此，若晚餐時間較遲，可把晚餐分拆：傍晚先吃一部份，正餐分量減少，並盡量與就寢時間相隔約三小時。 精製澱粉 vs 全穀類：學識選擇更重要 澱粉與蛋白質一樣，每克均提供約4卡路里，吃得過量自然會致肥。但選擇上卻有差異：．精製澱粉（如白飯、白麵包）：升糖指數高，較快令血糖上升，飽足感維持時間短。．全穀類澱粉（如糙米、燕麥、全麥麵包、番薯）：含纖維，升糖指數較低，能延長飽足感，幫助控制食量。 例如，半碗糙米飯的飽肚感可能等同一碗白飯，但熱量較低，有助避免過量攝取。 根據美國與中國膳食指引，碳水化合物應佔每日總熱量的...

不少人為了減重而盡量少吃甚至戒掉澱粉，亦有人追捧日韓餐桌常見的發酵小食，希望藉此提升健康。不過，澱粉是否一定致肥？晚餐食飯是否比早餐更易增磅？發酵食品是否真有奇效？其實飲食關鍵並非單一食材，而是整體的搭配與均衡。 撰文：醫善同行醫學顧問、註冊營養師林詩敏 澱粉不是敵人 不少人為了減重而嘗試低碳飲食，甚至戒吃澱粉，但長期下來對身體有潛在風險。澱粉屬於碳水化合物，是身體最主要的能量來源，缺乏時容易導致疲倦、頭暈，甚至需要分解肌肉來提供能量，結果減慢新陳代謝。腦部以葡萄糖作燃料，若血糖不足，思考力、專注力及情緒都可能受到影響，有些人更會感到心情低落。 碳水化合物同時提供膳食纖維，為腸道益生菌的重要養份，若完全戒掉，腸道菌群會失衡，影響消化與排便。過度減少碳水亦會帶來排水效應，進一步流失鉀、鎂等礦物質，增加抽筋風險。長遠而言，更可能影響心臟及腎臟功能，甚至導致掉髮。 減重與澱粉：關鍵在「總量」而非「時間」 「晚餐吃澱粉更易肥胖」是常見迷思。其實體重增加主要取決於攝取的總熱量是否超標，而非進食時間。不過，由於澱粉消化需時約三小時，若臨睡前進食大量澱粉，能量未被消耗便容易轉化為脂肪儲存，同時增加胃酸倒流風險。 因此，若晚餐時間較遲，可把晚餐分拆：傍晚先吃一部份，正餐分量減少，並盡量與就寢時間相隔約三小時。 精製澱粉...